In questo focus viene illustrata l’attività svolta per la trasformazione del latte ottenuto dai gruppi in prova di alimentazione (Controllo e Microcapsule). Obiettivo dell’attività era la comprensione dell’impatto di un supplemento con tannini microincapsulati sulla qualità di un modello di formaggio. È stata scelta la tipologia della caciotta, un formaggio morbido a breve stagionatura …
Continua a leggere “Caseificazione del latte ottenuto dalla prova di alimentazione”
In questa newsletter viene illustrata la metodologia per il prelievo del liquido ruminale eseguita durante la prova di alimentazione delle bovine con due diete a confronto, quella Controllo e quella sperimentale con le Microcapsule prodotte nell’ambito del WP2 di questo progetto. La valutazione del liquido ruminale, conservato a -80°C, e che rientra nel WP 3, …
L’ incapsulazione può essere definita come una tecnologia che prevede l’inclusione di ingredienti bioattivi sensibili, siano essi solidi, liquidi o gassosi, all’interno di una o più matrici polimeriche protettive. La tecnica è attualmente impiegata nel settore farmaceutico, chimico, medico e biotecnologico in quanto offre la possibilità di migliorare le proprietà funzionali di un determinato composto. …
In questa newsletter viene descritta la metodologia seguita per l’esecuzione di alcune prove sperimentali e i principali risultati ottenuti nell’ambito del WP2.1 del progetto MilkBioActinCaps, in riferimento all’impiego di un prototipo di decorticatrice per la separazione di frazioni di cuticola e per la loro caratterizzazione. Le prove di decorticatura, di tipo comparativo, sono state effettuate …
Continua a leggere “Decorticatura di lenticchie-principali risultati”
Le lenticchie utilizzate in questo progetto appartengono alla cultivar Laird: lenticchie appiattite e di colore verde con cotiledone giallo, chiamate anche giganti o “large”, che durante la cottura tendono ad aprirsi. Il motivo della scelta risiede nel fatto che ad oggi rappresenta una delle varietà più coltivate, non soltanto in Italia ma anche nel resto …
Le leguminose vedono una ampia diffusione nel panorama delle produzioni agricole italiane, specialmente nel sistema di rotazione colturale, per il quale sono utilizzate allo scopo di favorire un arricchimento nel terreno di azoto, in seguito all’impoverimento causato dalla coltivazione di specie molto impattanti, soprattutto cereali. Le lenticchie, la cui produzione negli anni ha subito una …
