In questo focus viene illustrata l’attività svolta per la trasformazione del latte ottenuto dai gruppi in prova di alimentazione (Controllo e Microcapsule). Obiettivo dell’attività era la comprensione dell’impatto di un supplemento con tannini microincapsulati sulla qualità di un modello di formaggio. È stata scelta la tipologia della caciotta, un formaggio morbido a breve stagionatura …
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